El mole no es un producto de la casualidad si no el resultado de un lento proceso culinario iniciado desde la época prehispánica y perfeccionado en la colonia.

En la época prehispánica encontramos una amplia variedad de alimentos elaborada con chiles de diferentes tipos, las salsas con este ingrediente era parte del Menú México. Dichas salsas prehispánicas eran nombradas con el sufijo mulli en nuestra lengua maternal: El Nahuatl.

A la llegada de los Españoles en el siglo XVI, surge una amplia gama de recetas culinarias, resultado del mestizaje y fusión de dos culturas la española y la indígena.

Gran parte del éxito culinario del mulli se debió al gusto que los indígenas, mexicanos tomaron por la gastronomía española especialmente por las especias, nace así el mole como indudablemente propuesta mestiza.

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