EL MOLE ES UNO DE LOS PLATILLOS MÁS REPRESENTATIVOS DE LA GASTRONOMÍA MEXICANA. SU HISTORIA SE REMONTA A LA ÉPOCA PREHISPÁNICA, CUANDO LOS PUEBLOS ORIGINARIOS PREPARABAN SALSAS CON CHILES, SEMILLAS Y HIERBAS PARA ACOMPAÑAR SUS ALIMENTOS.
EL MOLE ES UNO DE LOS PLATILLOS MÁS REPRESENTATIVOS DE LA GASTRONOMÍA MEXICANA. SU HISTORIA SE REMONTA A LA ÉPOCA PREHISPÁNICA, CUANDO LOS PUEBLOS ORIGINARIOS PREPARABAN SALSAS CON CHILES, SEMILLAS Y HIERBAS PARA ACOMPAÑAR SUS ALIMENTOS.
CON LA LLEGADA DE LOS ESPAÑOLES, ESTOS INGREDIENTES SE MEZCLARON CON ESPECIAS TRAÍDAS DE ORIENTE, ASÍ COMO CON EL CHOCOLATE Y OTROS PRODUCTOS QUE DIERON COMO RESULTADO UNA SALSA COMPLEJA Y ÚNICA: EL MOLE.
ES EN SAN PEDRO ATOCPAN, MILPA ALTA, DONDE LA TRADICIÓN DEL MOLE HA PERDURADO CON MAYOR FUERZA. LAS FAMILIAS DEL PUEBLO HAN CONSERVADO LAS RECETAS ORIGINALES, TRANSMITIÉNDOLAS DE GENERACIÓN EN GENERACIÓN, LO QUE LE HA VALIDO A LA COMUNIDAD EL TÍTULO DE “LA CUNA DEL MOLE”.
